Menü- & Umsatzanalyse für Cafés: ABC-Analyse, Deckungsbeitragsrechnung und Schweizer Food-Cost-Optimierung
Praxisleitfaden für Schweizer Café-Betreiber, Bistros und Röstereien: Menü-Engineering mit der Boston-Matrix (Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs), Rezeptur-Deckungsbeiträge, MWST-Splitting (8.1 % vs. 2.6 %) und L-GAV-konforme Personalkostenkontrolle.