Analyse du menu & des ventes pour cafés : Analyse ABC, marge sur coût variable et optimisation food cost en Suisse
Guide pratique pour gérants de cafés, bistros et torréfactions en Suisse : Ingénierie de menu (Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs), calcul des marges brutes de recettes, ventilation TVA (8.1 % vs 2.6 %) et respect de la CCNT.