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Tag: #Calcul Food Cost (2)
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2026-08-21 restaurants

Analyse du menu & des ventes pour cafés : Analyse ABC, marge sur coût variable et optimisation food cost en Suisse

Guide pratique pour gérants de cafés, bistros et torréfactions en Suisse : Ingénierie de menu (Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs), calcul des marges brutes de recettes, ventilation TVA (8.1 % vs 2.6 %) et respect de la CCNT.

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#Analyse Menu Café Suisse #Analyse ABC Restauration #Calcul Food Cost #Marge sur Coût Variable Café #Ventilation TVA Restauration #Coûts Salariaux CCNT #Analyse Caisse Enregistreuse #Fiches Techniques Recettes
2026-08-21 catering

Calculateur de menus de banquet & food cost : Fiches techniques, déclaration des allergènes ODAIOUs et marges brutes

Guide pratique pour chefs traiteurs, organisateurs de banquets et restaurateurs en Suisse : Calcul précis des menus par convive, ratio de food cost, déclaration automatisée des allergènes et de la provenance des viandes selon l'ODAIOUs et mercuriales grossistes.

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#Calculateur Menus Traiteur #Calcul Banquets Suisse #Calcul Food Cost #Allergènes ODAIOUs #Marge Brute Traiteur #Fiches Techniques Recettes #Provenance Viandes Déclaration #Prix Achat Grossistes