Fabrication de chocolat artisanal & traçabilité des lots : législation alimentaire suisse (LDA/ODAlOUs), HACCP et conchage
Guide pratique pour chocolatiers artisanaux, confiseurs et producteurs bean-to-bar en Suisse : traçabilité des lots selon la LDA/ODAlOUs, déclaration d'origine du cacao, courbes de tempérage HACCP et conformité Swissness.