Gesetzliche Vorgaben im Ausschank: Alkoholgesetz (AlkG) und METAS-Eichvorschriften
Im Bar- und Nachtgastronomiebetrieb in der Schweiz entscheiden wenige Prozentpunkte beim Wareneinsatz (*Beverage Cost*) über Gewinn oder Verlust.
Artikel
Artikel für Unternehmens-Digitalisierung
Praxisorientierte Leitfäden zur Automatisierung, relationalen Datenbankarchitektur, Excel-Migration und CRM-Einführung für Unternehmen.
Rechtlicher Rahmen: Mindestlöhne und Abrechnungspflichten nach GAV & OR
Die Lohnabrechnung im Schweizer Coiffeurgewerbe verlangt präzise Schnittstellen zwischen Arbeitsrecht, Mehrwertsteuerabrechnung und internen Provisionsvereinbarungen.
Menü- & Umsatzanalyse für Cafés: ABC-Analyse, Deckungsbeitragsrechnung und Schweizer Food-Cost-Optimierung
Praxisleitfaden für Schweizer Café-Betreiber, Bistros und Röstereien: Menü-Engineering mit der Boston-Matrix (Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs), Rezeptur-Deckungsbeiträge, MWST-Splitting (8.1 % vs. 2.6 %) und L-GAV-konforme Personalkostenkontrolle.
Essensmarken- & Kantinen-Verwaltung: Lohnausweis-Deklaration, MWST-Sondersätze und Schweizer Gemeinschaftsgastronomie
Praxisleitfaden für Schweizer Personalrestaurants, Betriebskantinen und Caterer: Digitale Essensmarken, Badge-Abrechnung (RFID), geldwerter Vorteil auf dem Lohnausweis (Feld G / Ziff. 2.1), ESTV-Mehrwertsteuersätze und L-GAV-konforme Abrechnung.
Auftragsverwaltung für Catering-Events & Bankette: Ablaufplanung, L-GAV-Personaleinsatz und MWST-Splitting
Praxisleitfaden für Schweizer Event-Caterer, Bankettleiter und Grossgastronomen: Minutengenaue Ablaufplanung (Run-Sheet), L-GAV-konforme Personaleinsatzplanung, Küchen-Timings, MWST-Splitting (8.1 % vs. 2.6 %) und GeBüV-Archivierung.
Bankettmenü-Kalkulator & Einkaufspreisberechnung: Wareneinsatzquote, LIV-Allergendeklaration und Deckungsbeitrag
Praxisleitfaden für Schweizer Catering-Chefs, Bankettplaner und Gastronomen: Exakte Menükalkulation nach Personenzahl, Food-Cost-Berechnung, automatische Allergen- und Herkunftsdeklaration nach LIV und dynamische Lieferantenpreis-Anbindung.
Gesetzliche Informationspflichten: Allergendeklaration nach LIV & LMG
Die persönliche Gästebetreuung und die gezielte Auslastungssteuerung bilden das Fundament erfolgreicher Gastronomiebetriebe in der Schweiz.
Plattform-Konsolidierung: Aggregation von Just Eat, Uber Eats und Smood
Das Betriebsmodell der virtuellen Küchen (*Dark Kitchens* oder *Ghost Kitchens*) verzeichnet im Schweizer Liefermarkt ein stetiges Wachstum.
Grundlagen der Food-Cost-Kalkulation: Wareneinsatzquote und Gemeinkostenzuschlag
In der Schweizer Gastronomie entscheidet das professionelle Rezeptur- und Food-Cost-Management unmittelbar über die Überlebensfähigkeit des Betriebes.